吃燒烤,也可以吃得很健康

自己動手做燒烤,滿溢的香氣挑動著味蕾,這種感覺真的是超級過癮!有很多方法,不僅能讓烤肉變得有趣,還能換成健康又色香味俱全的食材。跟生活中其它事物一樣,放什麼下去烤是你的選擇。放健康的食材下去烤,意味著你也想吃得健康一點。只要用對調味料,燒烤也能變成減脂的美味食物。不過,烤肉時,有些部份還是得事先留意,以免造成風險。採用低脂食材、使用醃泡的調味方式,就能減少酪蛋白,讓燒烤變得更健康。

很多人都知道,當高溫炭火燒到食物的脂肪和蛋白質時,會產生致癌的煙霧,使生肉表層起了有害健康的化學作用。為了避免這種狀況,最好是不要吸入冒上來的煙氣,也不要把肉的表面烤焦。此外,不要直接用打火機或打火槍接觸炭火,否則可能會讓有毒的化學物質污染到食物。你可以改用升炭器和報紙來點燃,雖然一開始可能會多花幾分鐘,但生起的火能維持比較久,也比較健康。醃泡不僅能讓燒烤吃起來更美味,還可以降低食物中的酪蛋白。只要在橄欖油中加入一點柳橙汁或檸檬汁,就能把有害物質降低99%!醃泡也能讓肉質更軟嫩,增添自然風味。

BBQ in Taiwan

坊間有很多關於燒烤有致癌風險的說法。是有這個風險,也應該要放在心上,但其實有很多小細節,只要有去留意,就可以大大降低燒烤的致癌機率。通常之所以會產生一些有害的化學物質,是因為讓食物(主要是肉類)太接近高溫炭火。這是形成癌症的主因,但只要小心一點,就可以大幅減少、甚至完全排除風險。燒烤不是唯一一種可能致癌的調理方法,所以不用急著把烤爐丟掉。如果處理得夠好的話,燒烤可是最健康的料理方式之一呢!

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